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FRONTERA BIOTECNOLÓGICA, año 7, número 14, septiembre - diciembre 2019, es una publicación cuatrimestral editada por el Instituto Politécnico Nacional a través del Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada. Ex-Hacienda San Juan Molino Carretera Estatal Tecuexcomac - Tepetitla Km 1.5, Tlaxcala C.P. 90700, México. Tels.: 01-248-48707-65 y 66 Conmutador IPN: 57296000, Ext. 87816. http://www. revistafronterabiotecnologica.cibatlaxcala.ipn.mx/, Editor responsable: Dr. Víctor Eric López y López. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título No. 04-2015-120313501700-203, ISSN: 2448-8461, ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor (INDAUTOR). Responsable de la última actualización de este número, Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada. Dr. Víctor Eric López y López., Ex-Hacienda San Juan Molino Carretera Estatal Tecuexcomac - Tepetitla Km 1.5, Tlaxcala C.P. 90700, fecha de última modificación, 17 de diciembre de 2019.
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Resumen

La salud y nutrición ha cambiado drásticamente durante las últimas décadas con lo que actualmente la gente se preocupa más por su salud y por tanto buscan maneras de mejorarla sin hacer uso de farmacéuticos. Una alternativa al uso de fármacos para prevenir problemas gastrointestinales es el consumo de probióticos. Sin embargo, la mayoría de estos están elaborados con una base láctea lo que representa una limitante para individuos con padecimientos ligados a intolerancias y a aquellos que eligen seguir una dieta vegana. Por esta razón una alternativa a la ingesta de probióticos de base láctea (origen animal) es el uso de probióticos generados en una base vegetal como lo es el aguamiel, la savia de agave pulquero, el cual además de ser la alternativa al uso de probióticos lácteos contribuye a mantener un uso de una planta nativa cuyo cultivo ha disminuido por falta de consumo.

Palabras clave: Aguamiel, Probióticos, Productos Veganos

Resumen

Las proteínas tienen una amplia aplicación en la industria de alimentos, por sus propiedades funcionales, otorgando cualidades organolépticas a los alimentos, se emplean en bebidas, sopas, productos de horneado, entre muchos otros. Además, son de gran importancia en la alimentación por sus aportes de aminoácidos, esenciales para el mantenimiento del organismo, debido a la degradación y síntesis constantes de proteínas en el cuerpo. Estas propiedades dependerán de las características estructurales como de los aminoácidos presentes. Sin embargo, no todo en las proteínas es benéfico ya que ciertas proteínas pueden ocasionar reacciones alérgicas en algunas personas, proteínas en su mayoría altamente estables a la degradación enzimática y a cambios en su estructura debido al procesamiento de los alimentos. En el presente trabajo se revisan las cualidades de las proteínas en los alimentos y se da un panorama general sobre algunas proteínas que pueden ser causa de reacciones alérgicas en algunas personas.

Palabras clave: proteína, aminoácidos, propiedades funcionales, alergenicidad.

Resumen

El hierro es fundamental en el transporte de oxígeno a través de la hemoglobina. La deficiencia ocasiona anemia ferropénica. La deficiencia de hierro afecta a 30% de personas en el mundo. A pesar de diversas campañas implementadas en México, los progresos han sido insuficientes. Además de factores como la oxidación, efectos indeseables de color y sabor, la presencia de algunos componentes de la dieta reducen la capacidad de absorción de hierro (fitatos, polifenoles, Ca+2). Una forma de aumentar la biodisponibilidad del hierro es empleando hierro encapsulado en nanopartículas. En el presente trabajo se evaluó la viabilidad sobre células Caco-2 por efecto de la concentración de hierro contenido en nanopartículas. Se observó que las Fe-nanopartículas no generaron citotoxicidad en comparación con la sal de sulfato ferroso.

Palabras clave: hierro, anemia ferropénica, sulfato ferroso, nanopartículas.

Resumen

Para incrementar la productividad agrícola es necesario la utilización de fuentes alternas de fertilizantes, esto se puede hacer mediante la adición de fertilizantes químicos como frecuentemente se hace. Sin embargo, esto trae diversos problemas al ambiente, como alternativa se pueden utilizar diversas fuentes, como los obtenidos por previa descomposición de la materia orgánica por acción microbiana como el compost, vermicompost o bokashi. Utilizando así fuentes naturales que se consideran residuos o desperdicios, y obteniendo productos que en la actualidad tienen cada vez más aceptación entre los productores agrícolas. Otra forma de obtener productos orgánicos es empleando microorganismos que tienen la capacidad de proporcionar nutrientes esenciales a las plantas mediante la digestión de la materia orgánica, a través de procesos de fermentación, lo que aumenta la disponibilidad de minerales en el suelo. Por otro lado, se pueden realizar cultivos sin suelo, como la hidroponía, donde con una tecnología básica se convierte en una importante alternativa de cultivo. En el presente trabajo se habla sobre la importancia de la utilización de las diferentes formas de fertilización orgánica e hidroponía para poder incrementar la productividad agrícola.

Palabras clave: Compost, Vermicompost, Bokashi, Hidroponía.