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FRONTERA BIOTECNOLÓGICA, año 14, número 33, enero - abril 2026, es una publicación cuatrimestral editada por el Instituto Politécnico Nacional a través del Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada. Ex-Hacienda San Juan Molino Carretera Estatal Tecuexcomac - Tepetitla Km 1.5, Tlaxcala C.P. 90700, México. Conmutador IPN:57296000, Ext. 87816. http://www.revistafronterabiotecnologica.cibatlaxcala. ipn.mx/, Editor responsable: Dr. Víctor Eric López y López. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título No. 04-2015-120313501700-203, ISSN: 2448-8461, ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor (INDAUTOR). Responsable de la última actualización de este número, Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada. Dr. Víctor Eric López y López., Ex-Hacienda San Juan Molino Carretera Estatal Tecuexcomac - Tepetitla Km 1.5, Tlaxcala C.P. 90700, fecha de última modificación, 13 de abril de 2026.
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Resumen

El crecimiento de la biotecnología ha impulsado el uso de microorganismos en diversas aplicaciones, destacando el papel crucial de los hongos en múltiples sectores. En este contexto, la creciente demanda mundial de alimentos, el impacto del cambio climático y la necesidad de alternativas sostenibles han llevado a la exploración de fuentes proteicas innovadoras. Los hongos emergen como una solución viable debido a su alto valor nutricional, rápida producción y adaptabilidad ambiental. La micoproteína, obtenida mediante fermentación de residuos agroindustriales, es una alternativa prometedora a la proteína animal, con un perfil nutricional equilibrado y un impacto ambiental reducido. Su producción industrial emplea principalmente fermentación en estado sólido y sumergida, permitiendo una producción eficiente y de bajo costo. Además, la micoproteína posee una composición rica en proteínas, fibra y micronutrientes esenciales, con beneficios demostrados para la salud, como la regulación de la glucosa e insulina, la mejora del perfil lipídico y el apoyo al desarrollo muscular. A pesar de sus ventajas, persisten desafíos en la optimización de los procesos de producción y su aceptación en el mercado. El avance en la biotecnología y la innovación en la producción de micoproteínas prometen consolidarlas como una solución clave para la seguridad alimentaria y la sostenibilidad global. En el presente trabajo se da una revisión general sobre la producción, composición y tendencias de la micoproteína.

Palabras clave: micoproteína, homólogos de carne, biotecnología, hongos, aminoácidos, cambio climático.

Resumen

El maíz es un componente esencial de la identidad cultural y alimentaria de México. A lo largo del territorio nacional existen numerosas variedades nativas, muchas de ellas estrechamente vinculadas a prácticas culturales y rituales. Entre estas destaca el maíz ajo o maíz tunicado (Zea mays var. tunicata), una variedad poco común caracterizada porque cada uno de sus granos se encuentra cubierto por una gluma con apariencia foliar, resultado de una mutación genética dominante. A diferencia de otros maíces criollos, el maíz ajo no posee un uso culinario o comercial, lo que lo convierte en una rareza agrícola. No obstante, su permanencia a lo largo del tiempo ha sido posible gracias a su profundo valor simbólico y ritual en comunidades indígenas, como la de San Juan Ixtenco, en el estado de Tlaxcala. Actualmente, esta variedad se enfrenta a diversos riesgos, entre ellos la pérdida de agricultores tradicionales, la migración de las nuevas generaciones y el reemplazo por maíces híbridos. En este artículo se revisan las características morfológicas, genéticas y culturales del maíz ajo, así como los principales desafíos para su conservación, destacando su relevancia como patrimonio biocultural de México.

Palabras clave: Identidad cultural, Maíz nativo, Maíz tunicado, Conservación

Resumen

Desde 1928, el descubrimiento de la penicilina, el primer antibiótico empleado para el tratamiento de infecciones, está catalogado como uno de los momentos más cruciales en la historia de la medicina y del bienestar social, que contribuyó a la supervivencia humana incluso en tiempos de guerra. Sin embargo, la idea de emplear los antibióticos como fármacos ‘’poderosos’’ capaces de tratar toda clase de enfermedades pronto puso en evidencia que no existen tratamientos milagrosos, y que el uso excesivo y descontrolado de antibióticos puede desencadenar problemas más graves para la salud de las personas. Tal es el caso de la resistencia a antibióticos manifestada por las bacterias, que son microorganismos capaces de multiplicarse y propagarse rápidamente incluso en presencia de diversos fármacos, lo cual ha representado un problema mundial que continúa extendiéndose en todos los niveles socioeconómicos de la población. En este artículo se muestra como los antibióticos son un hallazgo que continúa salvando muchas vidas, pero ahora la falta de conciencia y entendimiento sobre su uso racional nos presenta un nuevo reto, que podría ocasionar millones de pérdidas humanas en los próximos años si no se actúa al respecto.

Palabras clave: Antibióticos, multirresistencia, bacterias, mortalidad

Resumen

La producción de cafés naturales establece un método ancestral que ha adquirido relevancia en la investigación científica actual por su impacto en la calidad sensorial y en la sostenibilidad ambiental. Esta revisión analiza el café desde una perspectiva científica e histórica, revisa los principales métodos de procesamiento y profundiza en el proceso natural, caracterizado por el secado de la cereza completa. Se destacan los atributos sensoriales particulares de los cafés naturales, sus notas afrutadas y vinosas, así como la influencia de microorganismos, levaduras y bacterias ácido lácticas en la fermentación. Además, se comparan las cifras ambientales entre el proceso natural y el lavado, evidenciando que el primero reduce significativamente la huella hídrica. El perfil aromático y sensorial se presenta como un valor agregado en mercados de especialidad, aunque con retos de consistencia y control. En conclusión, la producción de cafés naturales representa un amplio campo para la investigación interdisciplinaria, integrando microbiología, química de alimentos y sostenibilidad, ofreciendo oportunidades para equilibrar tradición e innovación en la caficultura global.

Palabras clave: café, natural, secado, sostenibilidad

Resumen

La micropropagación de tejidos vegetales utilizando medios semi sólidos representa una alternativa para la producción de material vegetal libre de patógenos, sin embargo, presenta algunas desventajas como el costo por los agentes gelificantes, una limitada aireación y restricciones en la automatización y escalamiento del proceso. Una alternativa a estás problemáticas es el uso los Sistemas de Inmersión Temporal (SIT). En estos sistemas, el material vegetal se cultiva dentro de contenedores y durante intervalos de tiempo programados el material vegetal se encuentra en contacto directo con el medio de cultivo y en los periodos donde no existe inmersión permanecen expuestos al aire, lo que favorece el intercambio gaseoso y ayudando a reducir la hiperhidricidad, que se hace evidente cuando el material vegetal se encuentra en contacto continuo con un medio líquido. En esta revisión bibliográfica se expone el diseño y funcionamiento de los SIT, según el tipo de contendor o mecanismo de movimiento que emplean. Se describen los sistemas de frascos gemelos, de un solo contenedor y los basados en cambio de posición. Aunado a esto, se expresan las condiciones generales de operación y las ventajas y limitaciones que presentan. La información presentada busca proporcionar una visión general que permita comprender el funcionamiento de estos sistemas y que facilite la toma decisiones para su selección y aplicación.

Palabras clave: Inmersión temporal, cultivo in vitro, Biorreactor

Resumen

Los biosurfactantes (BS) son compuestos anfifílicos sintetizados por microorganismos que desempeñan un rol imperante al disminuir la tensión superficial entre sustancias hidrofóbicas, facilitando su biodisponibilidad y solubilidad. Durante las últimas décadas, su adopción en la industria ha aumentado debido a ventajas como su biodegradabilidad, su baja toxicidad y su eficiencia en procesos industriales y ambientales en condiciones adversas o extremas, superando así a los surfactantes sintéticos en diversos ámbitos de aplicación. Este artículo revisa los aspectos fundamentales de los BS, desde su producción y clasificación hasta sus aplicaciones y estrategias para optimizar su síntesis, destacando su relevancia en la transición hacia tecnologías sostenibles.

Palabras clave: Biosurfactantes, Microorganismos, Tensión superficial, Bioprocesos, Ambiente.

Resumen

Las pectinas, a doscientos años de su descubrimiento y reconocimiento, continúan siendo macromoléculas que se destacan por sus aplicaciones versátiles, seguridad y potencial para el desarrollo de productos innovadores en múltiples industrias. Este artículo ofrece una síntesis histórica sobre su evolución, desde ingrediente culinario hasta molécula relevante en biotecnología por sus propiedades bioactivas y perfil de seguridad. Se detallan su estructura química, fuentes y tecno-funcionalidad. Estas macromoléculas vegetales han sido estudiadas por ser ingredientes naturales con capacidad para formar geles, texturizar o estabilizar productos alimenticios, así como por su actividad biológica diversa. En la última década, se han evaluado múltiples aplicaciones biotecnológicas y los polisacáridos estructurales de las pectinas han sido analizados por sus efectos antioxidantes, antiinflamatorios, prebióticos y antitumorales. Sin embargo, futuras investigaciones deberán esclarecer el papel de las pectinas en la promoción de la salud integral y su potencial preventivo y terapéutico.

Palabras clave: polisacáridos pécticos, oligosacáridos, fibra dietética, polisacáridos funcionales.