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FRONTERA BIOTECNOLÓGICA, año 9, número 20, septiembre - diciembre 2021, es una publicación cuatrimestral editada por el Instituto Politécnico Nacional a través del Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada. Ex-Hacienda San Juan Molino Carretera Estatal Tecuexcomac - Tepetitla Km 1.5, Tlaxcala C.P. 90700, México. Tels.: 01-248-48707-65 y 66 Conmutador IPN: 57296000, Ext. 87816. http://www.revistafronterabiotecnologica.cibatlaxcala.ipn.mx/, Editor responsable: Dr. Víctor Eric López y López. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título No. 04-2015-120313501700-203, ISSN: 2448-8461, ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor (INDAUTOR). Responsable de la última actualización de este número, Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada. Dr. Víctor Eric López y López., Ex-Hacienda San Juan Molino Carretera Estatal Tecuexcomac - Tepetitla Km 1.5, Tlaxcala C.P. 90700, fecha de última modificación, 15 de diciembre de 2021.
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Resumen

La resistencia a los antibióticos presente en bacterias es un problema de gran importancia desde su identificación aunque se le asocia al ámbito de la salud pública porque dificulta el tratamiento de infecciones bacterianas, este es un fenómeno que ha estado presente desde hace millones de años en el planeta. La base genética de la resistencia a los antibióticos son los genes de resistencia, los cuales pueden codificar para distintos mecanismos celulares que impiden la acción del antibiótico hacía su diana terapéutica, por ejemplo, las bombas de eflujo. Estos genes están presentes en bacterias de todo el mundo desde tiempos antiguos, como prueba de esto están bacterias y sus secuencias de ADN las cuales se han encontrado en muestras de hielo como lo son del permafrost, los glaciares o núcleos de hielo en los polos que funcionan como auténticas cápsulas del tiempo. A la fecha algunos genes de resistencia se han encontrado en bacterias congeladas de hace millones de años, en tiempo recientes algunas bacterias y sus genes de resistencia se han diseminado en climas fríos debido a actividades antropogénicas. Un gran problema que puede ocurrir es el asociado a la liberación de esta información genética hasta ahora oculta por siglos y millones de años, esta caja de Pandora puede abrirse abruptamente debido a los deshielos que se observan a causa del cambio climático. Como humanidad, debemos plantearnos una pregunta seria, ¿estamos preparados para hacer frente a la liberación de bacterias que portan genes de resistencia antiguos?, considerando el escaso desarrollo de nuevas moléculas antibióticas.

Palabras clave: genes de resistencia, bacterias psicrófilas, permafrost, núcleos de hielo, bacterias preservadas.

Resumen

Cocos Nucifera L., comúnmente conocido como palma de coco, se cultiva por sus múltiples utilidades, principalmente por sus valores nutricionales y medicinales. El agua de coco es consumida por ser una bebida refrescante, sin conocer las numerosas propiedades benéficas que esta contiene, tales como antioxidante, hipoglucemiante, hepatoprotector e inmunoestimulante. El agua de coco contiene minerales y nutrientes, como son metionina, L-arginina, selenio, vitamina C, Zn, Mn y Cu, los cuales son esenciales para la salud humana. El objetivo de este artículo es informar algunos de los beneficios que tiene el consumo del agua de coco sobre la salud.

Palabras clave: salud, beneficios, nutricional, bebida, coco

Resumen

Las aflatoxinas son consideradas como las micotoxinas con mayor impacto en la salud de humanos y animales. Son metabolitos secundarios producidos por algunos géneros de hongos filamentosos como Aspergillus spp. que contaminan cultivos de valor agregado alrededor del mundo como el maíz, el arroz, el trigo, así como frutos secos, nueces, cacahuates, avellanas y pistaches. La exposición alimentaria a las aflatoxinas es un problema de salud pública debido a sus efectos cancerígenos, agudos y crónicos. La contaminación por aflatoxinas es un problema grave, principalmente en países con climas favorables para la proliferación de organismos productores de estas toxinas y por la deficiencia en las condiciones de almacenamiento. Es por ello que el uso de estrategias químicas, físicas y/o biológicas podrían controlar la contaminación por aflatoxinas que son de gran relevancia e importancia a nivel mundial.

Palabras clave: micotoxinas, aflatoxinas, Aspergillus

Resumen

Las bacterias, son microrganismos capaces de producir metabolitos primarios y secundarios considerados de interés biotecnológico debido a la utilidad de su aplicación en ciertas áreas como la farmacología, la industria de alimentos, agricultura, entre otras. Lactococcus lactis, es una bacteria ácido láctica productora de un metabolito denominado nisina; el cual al unirse con el lípido II de la membrana de las bacterias Gram+ ha demostrado tener propiedades inhibitorias del crecimiento bacteriano, característica por la cual ha sido ampliamente estudiada y utilizada como un conservador natural en la industria alimentaria, lo cual ha permitido considerar la implementación de los metabolitos de las bacterias lácticas como una alternativa viable en la bioconservación de los alimentos.

Palabras clave: metabolitos secundarios, bacterias ácido lácticas, nisina, conservador de alimentos