FRONTERA BIOTECNOLÓGICA
ISSN: 2448-8461
Revista Digital del IPN, CIBA Tlaxcala - Vol. 34 (14), Mayo - Agosto 2026
Cintillo legal
FRONTERA BIOTECNOLÓGICA, año 14, número 34, mayo – agosto 2026, es una publicación cuatrimestral editada por el Instituto Politécnico Nacional a través del Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada. Ex-Hacienda San Juan Molino Carretera Estatal Tecuexcomac - Tepetitla Km 1.5, Tlaxcala C.P. 90700, México. Conmutador IPN:57296000, Ext. 87816. http://www.revistafronterabiotecnologica.cibatlaxcala. ipn.mx/, Editor responsable: Dra. María del Carmen Cruz López. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título No. 04 2015-120313501700-203, ISSN: 2448-8461, ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor (INDAUTOR). Responsable de la última actualización de este número, Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada. Dra. María del Carmen Cruz López., Ex-Hacienda San Juan Molino Carretera Estatal Tecuexcomac - Tepetitla Km 1.5, Tlaxcala C.P. 90700, fecha de última modificación, 10 de julio de 2026.
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Mensaje editorial
La curiosidad, la colaboración y el compromiso de quienes dedican su esfuerzo a generar y compartir conocimiento permiten el avance de la ciencia, ocasionando en la sociedad un cambio en la forma de pensar que puede ayudar a lograr un mayor bienestar. Por ello es muy gratificante presentar en este número artículos que reflejan la diversidad y dinamismo de la investigación, encontrando disciplinas como la biología, la agricultura, la química y la biotecnología que convergen en un tema central sobre alimentos seguros y su efecto sobre la salud, tema de gran relevancia tanto para la comunidad científica como para la sociedad.
En este número encontrarán información sobre el estudio de las bacteriocinas y su potencial como agentes antimicrobianos; el desarrollo de biosensores electroquímicos para la detección de antioxidantes; hongos como fuentes de sustancias bioactivas; el efecto de condiciones climáticas sobre cultivos de uso alimentario; el papel de las biopelículas y los pigmentos en la conservación de alimentos; así como una revisión del potencial de las flores amarillas como fuente de colorantes para la industria alimentaria y la importancia de revisar el uso de plásticos en los envases de diferentes productos, incluidos alimentos, debido a su efecto dañino en la salud humana. En conjunto, estos trabajos evidencian cómo la investigación multidisciplinaria contribuye a ofrecer soluciones innovadoras a desafíos relacionados con la salud, la producción agrícola, la seguridad alimentaria y el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales. Este volumen representa también una etapa de transición para nuestra revista, iniciamos un proceso de actualización orientado a fortalecer la calidad editorial, optimizar nuestros procesos y ampliar el alcance de los contenidos que ponemos a disposición de nuestros lectores; respondiendo al compromiso permanente de consolidar una publicación que promueva la divulgación científica con altos estándares de calidad, accesibilidad y pertinencia.
Aprovecho este espacio para expresar nuestro más sincero agradecimiento a todas las personas que hacen posible la publicación de este número; reconociendo la dedicación de los autores que confían en nuestra revista para difundir sus investigaciones y revisiones; el profesionalismo y la generosidad de los revisores, cuyo trabajo fortalece la calidad de los manuscritos; el esfuerzo del comité editorial y del equipo técnico, que hacen realidad cada edición; y, por supuesto, la confianza de nuestros lectores, quienes dan sentido a nuestra labor.
Les invito a recorrer las páginas de este número con la certeza de que el conocimiento científico continúa siendo una herramienta indispensable para comprender nuestro entorno y contribuir al desarrollo de una sociedad más informada y sostenible.
Dra. María del Carmen Cruz López
Editor en Jefe
Publicaciones
Resumen
Derivado de la creciente evidencia sobre los efectos adversos en la salud y el ambiente asociados a los polímeros de origen petroquímico, como los microplásticos, la industria alimentaria ha comenzado, en los últimos años, a adoptar alternativas más sostenibles en los materiales de envasado de alimentos perecederos. Por lo que el desarrollo de envases elaborados a partir de polímeros biodegradables y que incluso integren indicadores de frescura como los colorantes naturales a fin de proporcionarle al consumidor final información visual sobre el estado de conservación del producto, representa una alternativa sin riesgo de ingesta de microplásticos. Bajo este enfoque, el uso de antocianinas como indicadores de frescura se ha convertido en una alternativa más segura debido a su alta capacidad de respuesta a variaciones de pH y su baja toxicidad; asimismo, su incorporación en biopelículas constituye una estrategia funcional para el desarrollo de envases inteligentes. En la presente revisión se exploran aspectos generales de las biopelículas inteligentes indicadoras de frescura a partir de antocianinas incorporadas a envases en la conservación de alimentos perecederos tales como pescado, carne, leche, queso y yogurt.
Páginas
7 - 19
Palabras clave
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Biopelículas, envase inteligente, empaque, antocianinas.
Resumen
El color amarillo posee gran relevancia, tanto estética como funcional, debido a su asociación con la vitalidad y su uso extendido en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. En la actualidad, se buscan alternativas naturales a los colorantes amarillo-sintéticos, como el Amarillo 6 (Amarillo ocaso), Amarillo 5 (Tartrazina) y Amarillo 4 (Amarillo Oleo), los cuales se han relacionado con reacciones alérgicas, irritación gastrointestinal y, con posibles efectos tóxicos y carcinogénicos. Ante esta problemática, ha surgido un creciente interés por identificar fuentes seguras y sostenibles de pigmentos amarillos naturales, particularmente aquellas derivadas de flores. El estado de Tlaxcala destaca por su amplia diversidad floral con tonalidades amarillas, entre las que se encuentran el mirasol (Cosmos bipinnatus), el cempasúchil (Tagetes erecta), el árnica mexicana (Heterotheca inuloides), la mano de león (Roldana platanifolia) y la rosilla (Bidens ferulifolia). Estas especies, consideradas benéficas a la salud, son ricas en compuestos bioactivos como carotenoides, flavonoides, ácidos fenólicos y terpenoides. En esta revisión se aborda la botánica de dichas flores, la naturaleza de sus pigmentos y los compuestos responsables de sus propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas y neuroprotectoras, que podrían posicionarlas como prometedoras fuentes de colorantes naturales para aplicaciones en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética.
Páginas
21 - 33
Palabras clave
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flores amarillas, Tlaxcala, carotenoides, flavonoides, colorante natural.
Resumen
El cultivo de hongos comestibles y medicinales representa una actividad biotecnológica en expansión que combina valor nutricional, aplicaciones farmacéuticas, cosméticas, socioeconómicas y de biorremediación. A nivel mundial, esta práctica ha evolucionado desde las tradicionales empíricas hacia sistemas tecnificados que integran conocimientos micológicos, ingeniería ambiental y bioprocesos industriales. En países como China, India y Estados Unidos, el cultivo de especies como Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus, Lentinula edodes y Ganoderma lucidum ha alcanzado niveles industriales, generando más de 42 millones de toneladas anuales, el Instituto Mexicano Americano de Relaciones Culturales (IMARC) reportó para el año 2025 un mercado de 1.1 mil millones de dólares, estimando que para el año 2034 exista un crecimiento alcanzando valores de 1.9 millones de dólares con una tasa de crecimiento anual del 5.78 %, en contraste, México a pesar de su gran diversidad fúngica y conocimiento etnomicológico ancestral, aún tiene poco desarrollo en términos de producción a gran escala, infraestructura y aprovechamiento de especies nativas. Con el análisis de literatura científica, datos estadísticos, estudios de caso y marco normativo reciente, proporcionamos una base integral para comprender el estado actual y las perspectivas del cultivo de hongos en escenarios locales. Se concluye que el fortalecimiento de políticas públicas, la inversión en ciencia aplicada y la vinculación entre comunidades productoras e instituciones académicas son claves para consolidar este sector como una herramienta de innovación social y biotecnológica.
Páginas
34 - 45
Palabras clave
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biotecnología de hongos, hongos comestibles, hongos medicinales, macromicetos, metabolitos bioactivos..
Resumen
La salinidad del suelo es uno de los principales factores que limitan la productividad agrícola a nivel mundial, especialmente en regiones donde el riego y el manejo del suelo no se realizan de manera adecuada. El estrés salino afecta negativamente el crecimiento, desarrollo y rendimiento de numerosos cultivos, entre ellos el chícharo (Pisum sativum), una leguminosa de gran importancia nutricional y agrícola. La acumulación excesiva de sales, principalmente cloruro de sodio, provoca alteraciones fisiológicas y bioquímicas en el chícharo, como estrés osmótico, toxicidad iónica y estrés oxidativo, que impactan en procesos clave como la germinación, el desarrollo vegetativo, la fotosíntesis, la absorción de nutrientes y el equilibrio hídrico. En esta revisión se describen los principales efectos del estrés salino en el chícharo, así como los mecanismos de respuesta de la planta, incluyendo la activación de sistemas antioxidantes y el ajuste osmótico. Para la búsqueda de los artículos científicos para llevar a cabo esta revisión se utilizó la plataforma Google Académico, tomando como periodo de búsqueda 2017 al 2025. Comprender estos procesos resulta fundamental para promover prácticas agrícolas más sostenibles y mitigar los efectos negativos de la salinidad en los sistemas productivos.
Páginas
46 - 55
Palabras clave
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chícharo, estrés salino, estrés oxidativo, productividad agrícola.
Resumen
Hablar de antioxidantes ha dejado de ser exclusivo del ámbito científico para convertirse en parte del lenguaje cotidiano asociado a la alimentación saludable. Elegimos ciertas frutas, ver duras y productos “funcionales” con la idea de que tienen estos compuestos que aportan beneficios a la salud, más allá de la nutrición básica. Pero ¿cómo saber que realmente están ahí? Esto solo puede resolverse midiendo. Medir antioxidantes no es sencillo. No se pueden ver a simple vista ni identificar por sabor o apariencia. Para detectarlos, son necesarias herramientas científicas capaces de interpretar lo que ocurre a nivel molecular. Este artículo revisa, desde una perspectiva accesible, cómo se determinan estos compuestos y por qué no siempre es sencillo hacerlo fuera de entornos especializados. Se introduce el uso de nanosensores electroquímicos como una alternativa emergente para la detección de estos compuestos de forma práctica. Más allá de describir una tecnología, se propone una forma distinta de entender el análisis de alimentos, donde conceptos como superficie, nanomaterial y transferencia de electrones permiten traducir lo que ocurre a escala molecular en información comprensible. De esta manera, se busca acercar al lector a una línea de investigación actual, destacando sus retos y su potencial, en la vida cotidiana.
Páginas
56 - 67
Palabras clave
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Electroanálisis de alimentos, antioxidantes, electroquímica analítica, nanosensores, ingeniería de materiales.
Resumen
Los plastificantes como el di(2-etilhexil) ftalato (DEHF), el bisfenol A (BFA) y el bisfenol S (BFS) son compuestos ampliamente utilizados en la fabricación de polímeros cuya creciente producción y uso ha generado una problemática ambiental y sanitaria de alcance global. Estos contaminantes presentan alta persistencia ambiental, capacidad de bioacumulación y biomagnificación, lo que favorece su incorporación en las cadenas tróficas y la exposición continua en humanos, actuando como disruptores endocrinos que provocan efectos adversos sobre la función reproductiva, metabólica, hepática e inmunológica, incluso a bajas concentraciones. Ante esta problemática, la biorremediación emerge como una alternativa sostenible y eficiente para su eliminación en matrices ambientales. Este artículo revisa los principales mecanismos de biomagnificación y toxicidad asociados a DEHF, BFA y BFS, así como las estrategias biotecnológicas empleadas para su degradación, reportando porcentajes de remoción superiores al 90% en diversos sistemas biológicos y destacando el potencial de microorganismos y enzimas específicas como herramientas clave en la mitigación de esta contaminación.
Páginas
68 - 79
Palabras clave
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Plastificantes, biomagnificación, toxicidad y biorremediación
Resumen
Las bacteriocinas son péptidos antimicrobianos producidos principalmente por bacterias ácido-lácticas, y su importancia se ex tiende más allá de la conservación de alimentos. En la industria farmacéutica, las bacteriocinas se investigan como alternativas innovadoras a los antibióticos convencionales, especialmente para combatir infecciones causadas por bacterias resistentes. Su capacidad para inhibir microorganismos patógenos sin afectar negativamente la microbiota benéfica las convierte en candidatas ideales para el desarrollo de nuevos medicamentos. Además, se exploran aplicaciones en la formulación de productos tópicos para tratar infecciones cutáneas, en la elaboración de recubrimientos antimicrobianos para dispositivos médicos y en terapias combinadas con probióticos para potenciar la salud intestinal, así como su papel emergente como psicobióticos en la modulación del eje intestino-cerebro. El potencial de las bacteriocinas en la farmacéutica también incluye su uso en la prevención de infecciones hospitalarias y en el diseño de tratamientos personalizados, contribuyendo así a la seguridad y eficacia de los procedimientos médicos. Asimismo, los fermentados tradicionales, como el mezcal, se revelan como fuentes inexploradas de cepas bacteriocinógenas, mientras que la nanotecnológica y los biopolímeros amplían sus aplicaciones biotecnológicas. En resumen, las bacteriocinas representan una herramienta prometedora para enfrentar los retos actuales de la resistencia antimicrobiana y mejorar la calidad de la atención médica y la seguridad alimentaria.
Páginas
80 - 93
Palabras clave
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Bacteriocinas, bacterias ácido-lácticas, bioconservación, resistencia antimicrobiana, biotecnología.
Resumen
Memorias de las XXXI Jornadas académica.